沖泡白茶，茶湯的濃度該如何控制？

但同樣是茶，喝在口中的感覺(jué)卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。

一款口感優(yōu)異的茶，是會(huì)通過(guò)很多方面來(lái)體現(xiàn)的，比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。

而今天，我們就從其中一個(gè)至關(guān)重要的方面——“濃度”，來(lái)看一款茶湯的表現(xiàn)。

怎樣才能喝到一杯濃度最適宜的茶呢？這里我們用常喝的白茶來(lái)舉例子。

01首先我們先要明確，對(duì)于白茶湯的濃度有兩種不同層面的解釋：

第一種是從概念出發(fā)：茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質(zhì)的量，可溶物質(zhì)釋出越多，茶湯越濃。

第二種是根據(jù)品茶者的味覺(jué)感受出發(fā)：相對(duì)而言更為主觀，即自身的味覺(jué)感受越強(qiáng)烈，茶湯就越濃。

如果一個(gè)人說(shuō)，“茶越苦澀，濃度就越高”，這就比較適用于第二種解釋。

但導(dǎo)致茶湯澀的成分主要是茶葉中的茶多酚，且茶湯中的呈味物質(zhì)還有很多可溶于水，所以嚴(yán)格來(lái)講，不能僅僅說(shuō)是茶越苦澀，濃度就越高。

如此看來(lái)，第一種解釋才更加合理，即茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。

在此基礎(chǔ)上，我們喝茶時(shí)，一般都要求將茶湯控制在“適當(dāng)濃度”的標(biāo)準(zhǔn)上。

02所謂的適當(dāng)濃度，就是將茶葉的特性以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)時(shí)的濃度，而這個(gè)“適當(dāng)濃度”有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？——當(dāng)然！

有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可借鑒：

一是根據(jù)福建地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶沖泡與品鑒》中，建議茶葉與水的比例為1:30。

二是我國(guó)茶葉審評(píng)的茶湯標(biāo)準(zhǔn)，以3克的茶量，沖泡150毫升的開水。

即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。

標(biāo)準(zhǔn)濃度不會(huì)太濃或者太淡，有利于品出茶湯中細(xì)微的味道。

生活中因個(gè)人的喜好也各有不同，這個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)也變得“因人而異”。

喜歡口味重一點(diǎn)的茶友，會(huì)要求茶湯濃一些，而相反，喜歡口味輕一點(diǎn)的茶友就要求淡一點(diǎn)。

03既然有一個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)，那我們應(yīng)該如何控制茶湯的濃度呢？

01

實(shí)現(xiàn)茶水分離

喝白茶對(duì)于口腔靈敏度的要求特別高，從某種程度上講，喝茶最后是實(shí)現(xiàn)了茶水分離的，那么在喝茶時(shí)，也需要用“茶水分離”的方式控制茶湯濃度。

我們平時(shí)實(shí)現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。

（1）將茶水從茶渣中分出

例如，我們?cè)谄綍r(shí)倒茶的時(shí)候就是將沖泡好的茶湯全部倒入公道杯中，然后再倒入茶杯中，可獨(dú)飲也可以分杯給客人共享。

多人飲茶的時(shí)候，可以直接將茶湯倒入多個(gè)杯中，不過(guò)要采取來(lái)回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。

（2）將茶渣從茶水中分出

例如，用煮茶器煮茶時(shí)。將茶湯煮到濃度適宜時(shí)，將茶渣從茶水中分出，即取出盛有茶葉的過(guò)濾內(nèi)膽，實(shí)現(xiàn)茶水分離。

這類需要帶內(nèi)膽或者過(guò)濾裝置的茶具適用于辦公室等便捷場(chǎng)所，既方便又可控制濃度。

02

控制沖泡時(shí)間

此外，茶湯濃度與沖泡時(shí)間也分不開。

沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)。

這里為大家整理了一份表格，僅供參照使用。  

另外散茶內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀，緊壓茶需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

另外，從茶葉品種來(lái)看，沖泡次數(shù)也存在差異。

白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8泡為宜。

壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜。

陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個(gè)人口味適量增減。